Preparación:

1.  Tritura las hortalizas (excepto los calabacines) y corta en cubitos pequeños los champiñones.
2. Rehogar las hortalizas y los champiñones y cuando se ablanden añade la carne picada o soja texturizada, el tomate triturado, sal y especias.
3. Mientras; lava, pela y corta en láminas finas los calabacines.
4. Cuando el relleno esté casi hecho, retira del fuego y deja enfrían un poco. Pon a precalentar el horno a 200°C.
5. Pon un chorrito de AOVE en una fuente apta para horno y coloca una capa de calabacín y otra del relleno, hasta que se acaben. En la última capa me quedé sin relleno, así que añadí tomate triturado con especias y sobre él, los quesos.
6. Hornea durante 30-40min (el tiempo depende del horno) y ¡listo!